去掉農(nóng)殘的辦法

食品安全越來(lái)越受居民關(guān)注，如何去除農(nóng)藥殘留成為大家越來(lái)越關(guān)心的話(huà)題，現(xiàn)在農(nóng)小妹為大家簡(jiǎn)單介紹幾種去除農(nóng)藥殘留的方法吧~

1/4 加熱法

隨著溫度升高，氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑合成加快。所以對(duì)一些其他辦法難以處置的蔬菜瓜果可經(jīng)過(guò)加熱去除局部農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。辦法是先用清水將外表污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

2 /4堿水浸泡法

有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下合成疾速，所以此辦法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類(lèi)蔬菜瓜果。辦法是先將外表污物沖洗潔凈，浸泡到堿水(普通500毫升水中參加堿面5-10克)中5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

3/4浸泡水洗法

污染蔬菜的農(nóng)藥種類(lèi)主要為有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑。有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑難溶于水，此種辦法僅能除去局部污染的農(nóng)藥。但水洗是肅清蔬菜瓜果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的根本辦法。主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

普通先用水沖洗掉外表污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可促進(jìn)農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可參加少量果蔬清洗劑。浸泡后要用清水沖洗2-3遍。

4/4貯存法

農(nóng)藥在環(huán)境中可隨時(shí)間的推移而遲緩地合成為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以對(duì)易于保管的瓜果蔬菜經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的寄存，減少農(nóng)藥殘留量。此法適用于蘋(píng)果、獼猴桃、冬瓜等不易腐朽的品種。普通寄存15天以上。注意，不要立刻食用新采摘的未削皮的水果。

據(jù)國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員孟立娜介紹，農(nóng)藥殘留一般分兩種形式，一是附著在蔬菜、水果表面，另一種則是生長(zhǎng)過(guò)程中農(nóng)藥進(jìn)入果蔬的根、莖、葉中，我們能做的，就是盡量減少果蔬表面的農(nóng)殘。

流水沖洗

建議用流水沖洗及外力摩擦的方式清洗，可以去除殘留在果蔬表面的水溶性農(nóng)藥，而且，摩擦的方式也可去除水果表面的果蠟。

 

清水浸泡，別超20分鐘

對(duì)于一些表面比較光滑的水果蔬菜，比如蘋(píng)果、西紅柿等，浸泡清洗的效果很好。實(shí)驗(yàn)表明，短時(shí)間浸泡后洗凈，蘋(píng)果表面的農(nóng)殘去除率可達(dá)90%以上。

孟立娜在工作中曾用果蔬農(nóng)殘快速檢測(cè)箱檢測(cè)李子、金橘、提子、荷蘭小黃瓜、圣女果5種水果的農(nóng)藥殘留，將每份水果分為兩組，一組不進(jìn)行任何處理直接檢測(cè)農(nóng)殘，結(jié)果除荷蘭小黃瓜外，其他四種都不合格；另一組用清水浸泡15分鐘清洗，所有水果的農(nóng)殘都在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)了。

而對(duì)于一些表面較為粗糙的果蔬，如苦瓜、綠葉菜等，有研究表明，用清水浸泡等方法也可去除一部分農(nóng)藥殘留。因此，表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗凈較好，但浸泡時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，浸泡超過(guò)20分鐘并不會(huì)帶來(lái)額外好處，反而增加亞硝酸鹽，損失維生素。
 

鹽水浸泡能不能去農(nóng)殘？

用鹽水浸泡去農(nóng)殘，其實(shí)還不如用清水。

淡鹽水：殺菌殺蟲(chóng)

之所以推薦用淡鹽水，不是為了去農(nóng)殘，而是為了在一定程度上殺死蔬果表面的微生物。

濃鹽水：越洗越“臟”

需要注意的是，千萬(wàn)別用濃鹽水長(zhǎng)時(shí)間浸泡清洗蔬菜。濃鹽水會(huì)破壞食物表面細(xì)胞，使水中的有害物質(zhì)慎入蔬菜。如果要浸泡，時(shí)間別超過(guò)5分鐘。

其實(shí)，要想清洗果蔬表面農(nóng)藥殘留，最簡(jiǎn)單的方法如下：

1、 堿水

　　大部分農(nóng)藥呈酸性，用堿水浸泡可起中和反應(yīng)，清除蔬菜殘留的農(nóng)藥效果更好。所以清洗果蔬殘留農(nóng)藥最簡(jiǎn)單的方法之一是使用食用堿。具體方法是，先在清水中加一小撮堿面，待其溶解后放入蔬菜浸泡5～10分鐘左右，再用清水沖洗干凈即可加工或直接食用。

2、 淘米水

　 　目前，廣大菜農(nóng)、果農(nóng)大多使用有機(jī)磷農(nóng)藥和氯基甲酸脂類(lèi)農(nóng)藥，這些常用農(nóng)藥遇到堿性溶液，一般會(huì)迅速失去大部分毒性，而淘米水呈弱堿性，可起到解毒作用。如果把未切的蔬菜、瓜果先放在淘米水中浸泡幾分鐘后，再用清水漂洗千凈，蔬菜、瓜果表而上的農(nóng)藥殘留物大部分可去除或除去毒性。

　　淘米水不但能去污、消毒，還相當(dāng)節(jié)約用水呢。

3、 清水

　　其實(shí)對(duì)于果蔬表面農(nóng)殘留國(guó)家有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，所以，正常銷(xiāo)售的果蔬只要用清水認(rèn)真清洗即可食用，不必過(guò)于緊張。
 

通風(fēng)晾曬，2~3小時(shí)

還可以將蔬菜買(mǎi)回來(lái)后在通風(fēng)的地方晾曬2~3小時(shí)，隨著時(shí)間的推移，果蔬中殘留的農(nóng)藥也會(huì)自己分解，能幫助去除部分農(nóng)殘。再結(jié)合有效的清洗方法，可以放心食用。
 

過(guò)水焯，1~2分鐘

沸水焯洗能去除大部分有機(jī)磷農(nóng)藥。所以焯燙后的涼拌菜也不用擔(dān)心。

但要想把農(nóng)殘去除到位，焯水的時(shí)間很關(guān)鍵。時(shí)間太短不行，而如果時(shí)間太長(zhǎng)，蔬菜的結(jié)構(gòu)組織被大幅破壞，去除的農(nóng)殘反而會(huì)重新進(jìn)入蔬菜中。因此，較為恰當(dāng)?shù)姆椒ň褪鞘卟顺弥�沸水下鍋，滾燙1~2分鐘即可撈出。

 

實(shí)在擔(dān)心？削皮

從營(yíng)養(yǎng)的角度說(shuō)，蔬果最好是帶皮吃的。但如果實(shí)在擔(dān)心農(nóng)殘，對(duì)經(jīng)常生吃的黃瓜等瓜果類(lèi)來(lái)說(shuō)，去皮屬于最保險(xiǎn)的方法。

蘋(píng)果要不要削皮？

在4月7日的“世界衛(wèi)生日”，世衛(wèi)組織專(zhuān)門(mén)針對(duì)中國(guó)發(fā)出建議，吃蘋(píng)果得削皮。

不過(guò)讓人糾結(jié)的是，與果肉相比，蘋(píng)果皮含有更多的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。

那么到底要不要削皮呢？

據(jù)有選擇地削皮似乎是個(gè)好辦法。美國(guó)前農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)任筑山建議，把蘋(píng)果凹陷兩端的皮削去。因?yàn)槿绻�有農(nóng)殘，這兩個(gè)地方是殘留最多的。

當(dāng)然，如果您覺(jué)得不缺蘋(píng)果皮里那點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素，又確實(shí)擔(dān)心農(nóng)殘，那還是不用糾結(jié)了，果斷削皮最保險(xiǎn)。

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